Como fazer vinhos - Importância do sol para a videira.

Importância do sol para a videira.

Durante todo seu ciclo vegetativo a parreira necessita de sol. 

Como fazer vinhos - Chuvas para cultivo de videiras

Chuvas para cultivo de videiras.

Outros fenômenos naturais que causam problemas para a videira, quando ocorrem fora do tempo, são as chuvas.

Como fazer vinhos - Temperatura para cultivo de videiras

Temperatura para cultivo de videiras.

A existência de estações do ano bem demarcadas é extremamente favorável à videira, ainda que não se tenha uma temperatura média das estações.

Como fazer vinhos - O amadurecimento e envelhecimento do vinho

O amadurecimento e envelhecimento do vinho

É preciso ter em mente que existem vinhos que estão prontos para serem bebidos logo após a sua elaboração, e outros que , por evoluírem com o passar do tempo, devem ser conservados para demonstrarem todo o seu potencial : os "vinhos de guarda". 

Como fazer vinhos - A Vinificação de vinhos espumantes

Vinificação de espumantes

Vinhos espumantes são aqueles que contêm boa quantidade de dioóxido de carbono ( CO2) dissolvido em sua composição. 

Como fazer vinhos - Vinificação de vinhos de sobremesa

Vinificação de vinhos de sobremesa

Ao final da fermentação, se parte do açúcar do mosto não houver se transformado em álcool, teremos um vinho doce. 

Como fazer vinhos - A Vinificação de vinhos rosados

Vinificação de vinhos rosados

Os vinhos rosés são geralmente vinificados pelo método de maceração curta. 

Como fazer vinhos - A Vinificação de vinhos brancos

Vinificação de vinhos brancos

Na vinificação de vinhos brancos a fermentação alcoólica do mosto ocorre sem a presença de suas partes sólidas ( cascas e sementes). Não ocorre, portanto, a maceração, fermentando-se apenas o suco da uva.

Como fazer vinhos - A Vinificação de vinhos tintos

Vinificação de vinhos tintos

Antes de serem colocados nas cubas de fermentação, os cachos passam por uma desengaçadeira, máquina concebida para separar o engaço dos bagos de uva. 

As uvas ( com sementes e cascas) são encaminhadas aos tanques de fermentação, que podem ser de aço inox, madeira ou cimento.

Como fazer vinhos - O que é a Vinificação

O que é a Vinificação

Vinificação é a fase do processo da fabricação de vinho em que a presença do homem é mais marcante.

As principais etapas são:

Como fazer vinhos - Calendário do viticultor

Calendário do viticultor

Este calendário é Válido para o Hemisfério Norte.
O viticultor tem trabalho durante todo o ano, distribuído da seguinte maneira:

Como fazer vinhos - O que é Viticultor?

O que é Viticultor?

Como fazer vinhos - Plantio e colheita da Uva

Plantio e colheita da Uva para o vinho

A qualidade das diversas variedades de cepa é determinada por sua adequação ao solo, pelas condições climáticas e pela escolha certa da enxertia, o que, além de garantir uma boa produção, também aumenta a resistência a pragas em geral.

Como fazer vinhos - 3° Fator de qualidade do Vinho

3° Fator de qualidade do Vinho O CLIMA

Se dermos uma olhada num mapa mundi, poderemos notar que os principais produtores de vinhos de qualidade têm suas regiões vitivinícolas situadas entre os paralelos 30° e 50°, ou seja, regiões de clima semitemperado de tipo mediterrâneo.

Como fazer vinhos - O que é Terroir

O que é Terroir
Como a nossa saudade portuguesa, o termo terroir não é de fácil tradução, sendo muito caro aos franceses, principalmente àqueles da Borgonha.

Não se trata apenas do solo, do terreno, mas a ele devemos somar a idéia das substâncias que compõem o subsolo, a inclinação do terreno, sua drenagem e outros conceitos microclimáticos como a insolação.

Como fazer vinhos - 2° Fator de qualidade do vinho

2° Fator de qualidade do vinho O SOLO

A videira adapta-se bem a vários tipos de solo, mas, para que isso ocorra, três fatores são muito importantes: o solo deve ser pobre, seco e ter boa drenagem.

Essas três condições permitem que as raízes da videira se desenvolvam plenamente.

Como fazer vinhos - O Vinho da uva Sangiovese

Uva Sangiovese

Cultivada em quase toda a região central da Itália, o seu ponto alto concentra-se na Toscana, onde é a única uva que entra na produção do Brunello de Montalcino, além de ser a base, na composição com outras uvas (em geral a Canaiolo e a Mamolo), dos Chianti, Vino Nobile di Montepulciano.

Como fazer vinhos - O Vinho de Cepa Grenache

Vinho de Cepa Grenache

Considerada a segunda uva mais extensamente cultivada no mundo, em diferentes colorações, a Grenache espalha-se pelo Sul da França (Rhône), sendo a principal uva que entra na composição do Châteauneuf-du-Pape e dos Côtes du Rhône.

 Sozinha, é responsável pelos rosés de Tavel e Lirac, e é também usada no vinho de sobremesa tinto Banyuls (compatibilização ideal com chocolate).

Como fazer vinhos - O Vinho da uva Syrah (Shiraz)

Vinho de Uva Syrah (Shiraz)

Uva tinta majestosa, que envelhece até por meio século, é encontrada tanto nos vinhos das regiões de Hermitage e Côte-Rôtie e Crozes-Hermitage, na França (Syrah), como na produção do Penfolds Grange, na Austrália (Shiraz).

Como fazer vinhos - O Vinho da uva Pinot Noir

Vinho de Uva Pinot Noir

Considerada a grande uva da Borgonha, a Pinot Noir é uma variedade extremamente delicada, que sofre profundamente com as mudanças ambientais, como alternâncias de frio e calor, e é notoriamente complicada para trabalhar depois de colhida, já que sua casca se rompe facilmente, liberando o suco da fruta.

Como fazer vinhos - O Vinho da uva Merlot

Vinho Merlot.
Foi a uva tinta de maior sucesso nos anos 90.

Embora usada principalmente para corte nos grandes vinhos de Bordeaux, ela também faz carreira solo.

Como fazer vinhos - O Vinho da uva Cabernet Sauvignon

Vinho Cabernet Sauvignon.

Indiscutivelmente a rainha das uvas tintas, por sua alta qualidade e adaptabilidade tem sido cultivada em quase todas as regiões vinícolas do mundo.


Como fazer vinhos

Principais variedades de uvas tintas e brancas e as regiões onde são produzidas.

Principais variedades de uvas tintas e brancas e as regiões onde são produzidas.

Principais variedades tintas e brancas da Vitis vinifera e as regiões onde são produzidas.
Variedade	Tipo	Região
Aligoté	Branca	França (Borgonha), Rússia
Alvarinho	Branca	Portugal (Vinhos Verdes)
Barbera	Tinta	Itália (Piemonte), Califórnia
Bonarda	Tinta	Itália (Piemonte, Emilia-Romagna)
Cabernet Franc	Tinta	França (Bordeaux: St. Émilion, Loire)

Vinho de Uva Sémillon

Vinho de Uva Sémillon

Sozinha ou acompanhada, produz um vinho que envelhece bem. Com a Sauvignon Blanc, é a base dos Sauternes e da maioria dos grandes vinhos secos de Graves e Pessac-Léognan, todos muito ricos e lembrando mel.

Vinho de Uva Gewürztraminer

Vinho de Uva Gewürztraminer

Dessa uva é produzida uma variedade de vinhos que vai dos completamente secos, que acompanham pratos condimentados, aos doces, de sobremesa, feitos com uvas colhidas tardiamente - todos muito elegantes, destacando-se a parte aromática que é marcante.

Vinho de Uva Chenin Blanc

Vinho de Uva Chenin Blanc

Talvez a uva mais versátil do mundo, ela é nativa de Pineau de la Loire, dela se produzindo vinhos brancos doces de grande longevidade.

Vinho de Uva Riesling

Vinho de Uva Riesling

A Riesling Renana, a verdadeira Riesling germânica, tem também uma personalidade marcante e uma acidez bastante elevada, apresentando-se melhor sem o tratamento em carvalho.

Vinho de cepa Sauvignon Blanc

Vinho de cepa Sauvignon Blanc

Os vinhos brancos secos mais famosos são feitos com essa uva, que, ao que parece, tem suas origens em Bordeaux. Vinificada com ou sem tratamento em tonéis de carvalho, produz vinhos muito diferenciados.

Vinho de Uvas Brancas Chardonnay

Vinho de Uvas Brancas Chardonnay

Conhecida como a "Rainha das Uvas Brancas" por proporcionar vinhos complexos, ricos e bem estruturados. Além disso, é bastante versátil, adaptando-se muito bem às várias regiões vinícolas do mundo todo.

O princípio de complementação na fabricação do vinho

O princípio de complementação na fabricação do vinho

A combinação de frutos produzidos por diferentes variedades de cepas deve sempre obedecer um princípio de complementação.

O que é cepa do vinho?

O que é cepa do vinho?

A cepa é a variedade da espécie da videira que produz a UVA.
Dentre os fatores determinantes da qualidade do vinho, a variedade da cepa talvez seja o mais fácil de detectar numa degustação às cegas.

Os 4 elementos determinantes da qualidade do vinho

Os quatro elementos determinantes da qualidade do vinho são: