Depois haverá uma segunda trasfega. Novamente com o objetivo de separar o vinho das impurezas. O ácido tartárico é uma delas.
Em excesso ele ameaça turvar o vinho e portanto deve precipitar. Para que precipite é necessário que esteja frio. No frio
ele decanta e solidifica-se. As paredes da pipa ficam cobertas por cristais. Quando não há frio existe o risco do ácido
tartárico permanecer no vinho e se manifestar posteriormente.
Monday, August 25, 2014
2° Trasfega: indispensável.
2° Trasfega: indispensável.
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