Que vinho vai com que comida?

Que vinho vai com que comida?
A COMPATIBILIZAÇÃO VINHO/COMIDA
Que vinho vai com que comida?
O perfeito casamento vinho/comida talvez seja o ponto mais controverso do tema vinho. A diversidade de vinhos e pratos é muito grande e as combinações possíveis, enormes. Além disso, aos critérios puramente técnicos, devem somar-se os "casamentos" culturais ligados à tradição dos grupos humanos (e fque, às vezes, colidem com as normas técnicas) e o gosto subjetivo, pessoal, de cada um, que não ipode ser negligenciado: afinal, o vinho é antes de tudo prazer.

"Vale citar algumas das combinações consagradas que nos ocorrem, perfeitas e cercadas de unanimidade: vinho Chablis com ostras, Porto com queijo Stilton, Sauternes com foie gras.
Há também os "casamentos difíceis", em que o obstáculo principal são os ingredientes que freqüentam algumas cozinhas regionais. Os pratos orientais (cozinha indiana, chinesa, j aponesa, coreana, tailandesa e árabe esta última plena de limão e cebola crua) são de difícil acompanhamento. Pratos em que a presença do vinagre, frutas cítricas, ovos, aspargos, alcachofra e chocolate é marcante, também são um desafio para os vinhos.
Algumas regras gerais devem ser guardadas e funcionam: carne vermelha e caça com vinho tinto; peixes e frutos do mar com brancos. Caso queiramos fazer a escolha de forma eminentemente técnica, podemos justapor as características organolépticas da comida e da bebida e analisarmos se funciona. Desta forma, a combinação pode ser feita por semelhança ou oposição.
COMBINAÇÃO POR SEMELHANÇA
Vinhos com aromas discretos -> comi da pouco condimentada
Vinhos com aromas potentes -> comida com boa presença aromática
Vinhos jovens e frutados -> pratos simples e rústicos
Vinhos velhos e encorpados -> pratos refinados
Vinhos leves -> pratos com molhos magros
Vinhos mais estruturados -> pratos com molhos suculentos
COMBINAÇÃO POR OPOSIÇÃO
Deve-se levar em conta os seguintes critérios:
açúcar atenua a acidez A acidez atenua a gordura A suculência atenua o tanino
Exemplo: Queijo Roquefort ou foie gras (comida salgada e gordurosa) -> Vinho Sauternes (doce e ácido). De forma mais empírica, segue uma relação de combinações aconselháveis: