Altas temperaturas são desfavoráveis à fermentação. Ainda que o processo em si seja quente, pois envolve um gasto considerável
de energia, é mais indicado que a temperatura exterior não seja elevada. Ela jamais deve ultrapassar 40°C. Caso isso ocorra
a fermentação estará comprometida e, conseqüentemente, a produção de álcool. Se existe o risco da temperatura alcançar esse
nível aconselha-se utilizar uma serpentina. Esta serpentina ficará mergulhada no mosto e dentro dela se movimentará algum
líquido mantido se possível, em temperaturas abaixo de 0°C.
As pipas ou cubas, quando não estiverem sendo usadas na produção de vinhos, devem permanecer constantemente cheias,
evitando o ressecamento da madeira e o aparecimento de fendas entre as aduelas. O líquido atua exercendo pressão sobre a
parede do recipiente impedindo que ela ceda.
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