O envelhecimento do vinho possui duas fases, que se completam, mas que são distintas: a oxidante e a redutiva.
A oxidante é justamente aquela que ocorre nos tonéis, onde o oxigênio penetra lentamente.
A redutiva ocorre nas garrafas onde a presença do oxigênio é quase nula.
Com o auxílio de sifões ou de bombas o vinho será retirado das pipas e colocado nas garrafas. De preferência em garrafas
escuras, pois a luz pode afetar sua estabilidade. Imediatamente após a colocação, elas serão tampadas, evitando-se o
arejamento. As garrafas, assim como as rolhas, deverão estar bem limpas.
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