A videira é uma planta hibernante, ou seja, necessita de um período de repouso absoluto, de letargia. Nesse período ela se rende aos fenômenos naturais e se retrai. Perde suas folhas e cai numa espécie de decrepitude vegetal. Resta-lhe apenas as reservas acumuladas durante o ciclo vegetativo que terminou. Com estas reservas ela deverá se manter e, depois, reerguer-se.
Em geral as parreiras hibernam no inverno. É, na maior parte dos casos, o momento apropriado - frio intenso, escassez de luminosidade e de ar; para dormir e expor-se o menos possível. Um tempo de espera.
Durante dois ou três meses a videira aguardará o momento em que a temperatura passará a subir. Aí, paulatinamente começará a se abrir. Entra na primavera, e começa a se abrir e a desenvolver-se até formar frutos e estes crescerem.
O verão (tempo de estio) assistirá a videira frutificada e vigorosa e, também, presenciará o instante da colheita e da queda dos frutos temporões. Só que, quando os frutos caírem, o verão já estará assistindo de longe e quem estará se aproximando será o outono, acompanhado do natural decréscimo da temperatura. O ciclo estará se fechando novamente e a videira, mais uma vez, hibernará.
O ciclo dura em média 130-140 dias. É contado a partir da poda e a contagem só é interrompida quando a videira começa a frutificar. As espécies que têm o número de dias de seu ciclo abaixo da média são chamadas precoces e as que têm acima são chamadas tardias.
Fonte: http://como-fazer-vinho.f1cf.com.br/
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